Rode curry met tempeh en groenten
Ingelise
27 januari 2026
Zin om een supermakkelijk gerecht te maken dat tóch lekker voedzaam en gezond is? Met deze rode curry kun je eindeloos variëren. Je kunt ‘m ook zo moeilijk maken als je zelf wil. Snij zelf je groenten en tempeh of koop de boel voorgesneden, het is niet heel ingewikkeld.
Deze saus is lekker met sobanoodles, een fluffy rijst of naan.
Vaak hou ik van deze saus nog wat over. Je kunt ‘m makkelijk invriezen. Of je gooit er 250 milliliter groentebouillon bij. Doe er wat noodles en/of gyoza door en je hebt een heerlijke, pittige soep.
Eetsmakelijk!
No Reviews
Ingrediënten
Aantal personen
| 1eetlepel sesamolie | |
| 0.75eetlepel rode currypasta Tip: de grote potten bij de toko zijn een stuk goedkoper dan de potjes uit de supermarkt. | |
| 100gram tempeh | |
| 200ml kokosmelk (light) | |
| 150gram van je favoriete groenten Ik gebruik zelf graag paksoi, spinazie of boerenkool. |
Hoe dan?
1.
Verhit de olie en schep de currypasta in een hete wok
Roer met een houten pollepel zodat de pasta zich verspreid. Laat pruttelen tot de currypasta begint te geuren.
check!
2.
Snijd de tempeh in plakjes
Snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter breed. De rest van het formaat mag je zelf bepalen.
check!
3.
Bak de tempeh in de currypasta
Zorg dat de tempeh lekker omhuld wordt door de currypasta. Bak een minuut of zeven op middelhoog vuur. Pas op dat de boel niet aanbrandt (zet 'm dan zachter).
check!
4.
Voeg de kokosmelk toe aan het geheel
Breng aan de kook.
check!
5.
Voeg de groenten toe aan de pan
Laat een kwartiertje pruttelen.
check!
6.
Prepareer ondertussen je rijst of noodles.
Check de verpakking hoe dat moet.
check!
7.
Breng het geheel samen in een diep bord
Top eventueel af met koriander, cashewnoten, gedroogde uitjes, crispy chili olie of een andere spannende topping. Eetsmakelijk!
check!
Geef een reactie